雑穀・玄米/食品成分・栄養・効果【高血圧予防法】

精白米は、玄米からぬかや胚芽を取り除いて精製したものです。精白米は味が洗練されるという長所はありますが、ビタミンやミネラルの栄養分は取り除かれています。近年は、日本古来の穀物が見直されており、米を精製しない玄米や、米以外の麦、ひえ、粟、キヌアなどの雑穀の人気が高まっています。これらの穀物に共通なのは、食物繊維を豊富に含むことです。とくに大麦は、精白米の約18倍もの食物繊維を含んでおり、体内のナトリウムの排泄を促して血圧を調整し、便秘を予防します。また、精白米には少ないビタミンＢ群も玄米や麦類には多く、脂質や糖質の代謝を促進し、肥満予防に効果があります。ひえ、粟、きびにはミネラル類も豊富に含まれています。近年は、精白米と同様に炊ける玄米や、精白米にブレンドして炊く雑穀が市販されていて、手軽に利用することができます。ご飯は毎日食べるものであり、食事の全体量に占める割合も大きいので、ご飯を変えると、体にもよい変化が現れるでしょう。