高血圧の減塩ポイント（料理の工夫）

減塩のポイント（料理の工夫）

減塩の習慣化には無理は禁物です。減塩でおいしく薄味を感じられるまで、料理を工夫して段階的に減らして高血圧を解消しましょう。減塩のポイントについて紹介していきます。

食事をおいしく楽しみながら無理のないベースで減塩を

いくら減塩が大切と言っても、濃いめの昧つけに慣れた人が、急に減塩食に切り換えると、食事がおいしく食べられずにストレスがたまって、逆効果になってしまいます。減塩は、味覚から得られる満足感や食事の楽しみを減らさないよう段階的に行い、少しずつ食塩量を減らしていきましょう。一般に、2～3か月くらいで目標値に近づくことが推奨されていますが、それより時間がかかってもいいので、無理のないペースで行い、途中でやめないで継続することが大切です。

減塩のコツについて

具体的な行い方としては、まず、現在の1日分の食塩摂取量を1週間程記録します。そこから1日の平均値を求め、目標値の6ｇ未満と比較してみます。2倍前後か、それ以上の数値になるはずなので、それが減塩の動機付けになります。加えて、塩分が多い食品を頭に入れて認識します。加工品では、漬けもの、かまぼこなどの練り製品、佃煮、魚介の干物、魚の塩蔵品、ハムやベーコン等に多く、天然の食品では、あさり、はまぐり、かきなどの貝類に多く含まれます。料理としては、井物、めん類、みそ汁、物などが塩分が多くなりがちです。これらの塩分が多いグループの食品・料理を、「これは好物だからゆずれない」「これは、がまんできる」というように優先順位で分け、下位の食品・料理を食べる回数を3分の1ほどに減らします。1か月ほど続けていると、徐々に塩分をひかえた状態に慣れてくるので、最初に減らした段階から、さらにまた3分の1に減らします。その後も同様に段階的な減塩を続け、目標値に近づけていきます。

おいしい減塩料理を作る5つのポイント

塩分が多い食品・料理の摂取回数を少なくするのに加え、日常的な料理の味つけも、少しずつ、うす味に変えていきましよう。作り方・食べ方のポイントを紹介します。

食塩感受性と食塩非感受性

食塩の摂取による血圧上昇の程度には個人差があます。食塩によって血圧が上昇しやすい「食塩感受性」の人と、それほど影響を受けない「食塩非感受性」の人に分かれます。減塩の効果は、食塩感受性の人のほうが出やすいですが、食塩非感受性の人でも、それなりの効果がみられます。塩分のとり過ぎは心血管の病気（生活習慣病から起こる心臓病）や胃ガンにつながることから、この点でも減塩は必要です。なお、現在のところ、食塩感受性の程度を調べる有効な検査法は、確立されていません。